Savais-tu que j’étais dans un parcours d’études en médecine fonctionnelle depuis 2022? Chaque jour (sans exception!), je lis et apprends de merveilleux praticiens de la santé du monde entier. Je recherche constamment les solutions naturelles et efficaces permettant d’améliorer et de rétablir notre santé. Et aujourd’hui, je suis emballé de partager avec toi une découverte fascinante qui pourrait bien changer ta vie (yep!).
As-tu déjà entendu parler du Lactobacillus Reuteri? Cette bactérie « amicale » fait beaucoup jaser dans le monde de la santé naturelle, et pour cause! Récemment, lors d’une entrevue passionnante entre le Dr. Eric Berg et le Dr. William Davis, j’ai découvert des informations surprenantes sur cette souche probiotique particulière.
Table des matières
C’est quoi au juste, le L. Reuteri?
Sans rentrer dans des détails scientifiques barbants, le L. Reuteri est une bactérie naturellement présente dans notre système digestif. Mais attention, ce n’est pas un probiotique comme les autres! Cette souche particulière était autrefois commune chez l’humain, mais notre mode de vie moderne l’a rendue plus rare.
Les bienfaits incroyables découverts par la science
Accroche-toi bien, parce que la liste des bienfaits est assez impressionnante :
- Perte de poids : et ce, même en maintenant son régime alimentaire habituel
- Amélioration du sommeil : plusieurs personnes insomniaques rapportent faire des nuits complètes après quelques semaines de consommation
- Réduction de l’anxiété : les études montrent une diminution significative du stress et des pensées anxieuses
- Renforcement du système immunitaire : une meilleure résistance aux infections et une réduction des inflammations chroniques
- Amélioration de la santé digestive : soulagement des problèmes intestinaux courants comme les ballonnements et les irrégularités
- Augmentation de la densité osseuse : particulièrement bénéfique pour prévenir l’ostéoporose
- Développement de la masse musculaire : aide à maintenir la masse musculaire, même chez les personnes âgées
- Meilleure qualité de peau : réduction des problèmes cutanés et amélioration de la cicatrisation
- Traitement de conditions sérieuses : comme le SIBO, candida albican, coliques (pour les enfants), le H pylori et bien plus.
Comment ça marche?
Le secret du L. Reuteri réside dans sa capacité exceptionnelle à stimuler la production d’ocytocine dans notre corps. L’ocytocine, souvent appelée « l’hormone du bonheur », va bien au-delà de ce simple surnom. Cette hormone joue un rôle crucial dans de nombreux processus physiologiques.
Lorsque le L. Reuteri colonise notre intestin, il déclenche une cascade d’événements biologiques. D’abord, il stimule les cellules de notre système digestif à produire plus d’ocytocine. Cette hormone voyage ensuite dans tout notre corps, influençant plusieurs systèmes :
- Elle améliore la qualité de notre sommeil en régulant notre cycle circadien
- Elle réduit la production de cortisol, l’hormone du stress
- Elle favorise la régénération cellulaire, notamment au niveau des muscles et des os
- Elle renforce les connexions entre notre cerveau et notre système digestif
Tu aimerais en savoir plus? Alors, on est pareil. Tu peux lire davantage sur la science derrière cette incroyable souche dans le livre Super Gut de William Davis.
La recette du super yogourt au L. Reuteri
Tu vas me dire « Chouette, du L. Reuteri va m’aider! Ben je vais m’acheter des capsules, pis m’en prendre, c’est tout, non? ». Ce à quoi je te répondrais « Et si au lieu d’avoir 25 ou 75 milliards de bactéries par capsule, tu pouvais en avoir 4000 milliards à chaque fois que tu en prends? Et si je te disais aussi que tu pouvais faire durer ton pot de capsules de probiotiques un an au lieu de le finir en 1 mois? ». Je t’imagine perplexe et enthousiaste, c’est pourquoi je te dévoile la technique « secrète » : la fermentation (oui c’est juste ça!).
Chez toi, tu peux multiplier les bactéries de chaque capsule de L. Reuteri dans un yogourt fait maison, sans avoir besoin d’équipements coûteux!
Ce dont tu as besoin :
- 4 tasses de lait entier 3,8% (bio de préférence) ou 4 tasses de crème 35% pour une texture épaisse
Pour les intolérants au lactose, vous pouvez opter pour du lait de coco. - 2 cuillères à soupe d’inuline (un prébiotique qui aide la fermentation).
Et pour ceux qui n’ont aucune inuline à disposition, remplacez par un autre épaississant, comme la fécule de maïs (bio de préférence). - Un sachet de L. Reuteri de la marque Cutting Edge Cultures, disponible sur Amazon, Revolution Fermentation ou HeyDay.
- Tout arôme que tu souhaites à ton yogourt : essence de vanille, cacao, fruits broyés, sky is the limit!
- Un contenant en verre propre de chez propre
- Un thermomètre de cuisine (optionnel, mais pratique)
- Au choix :
- Une yaourtière (méthode optimale)
- Un four avec une lampe fonctionnelle (méthode économique)
BON À SAVOIR : Tu peux remplacer le lait par de la crème pour un yogourt plus riche, ou du lait de coco ou d’avoine, pour une version sans produits laitiers. L’inuline est optionnelle, mais elle aide vraiment les bactéries à se multiplier !
Méthode avec une yaourtière (version optimale) :
- Fais chauffer le lait à 180°F (82°C)
- Laisse refroidir jusqu’à 100°F (38°C)
- Mélange le contenu des capsules et l’inuline
- Verse dans la yaourtière
- Laisse fermenter 36 heures à une température entre 95-97°F (35-36°C).
Ne dépasse surtout pas 98°F (37°C), car ça pourrait tuer nos précieuses bactéries! - Ajoute les arômes que tu souhaites à ton yogourt.
- Conserve le dans un contenant parfaitement lavé (si possible, désinfecté)
Méthode avec four et lampe (version économique) :
- Fais chauffer le lait jusqu’à 90°C (ou jusqu’à ce qu’il commence à frémir)
- Laisse refroidir jusqu’à 37°C (température du corps)
- Écrase finement les comprimés de L. Reuteri
- Mélange la poudre obtenue avec un peu de lait tiède
- Incorpore ce mélange au reste du lait
- Verse dans ton contenant en verre
- Place le contenant dans le four éteint avec uniquement la lampe allumée
- Laisse fermenter 48 heures. La température idéale se situe entre 95-97°F (35-36°C). Elle ne doit en aucun cas dépasser 98°F (37°C), car ça pourrait tuer nos précieuses bactéries !
- Conserve-le dans un contenant très propre, c’est très important pour ne pas avoir de moisissure.
- Ajoute les arômes que tu souhaites à ton yogourt.
- Conserve le dans un contenant parfaitement lavé (si possible, désinfecté)
Conseils d’utilisation et précautions
Maintenant que tu as ton super yogourt, voici comment en profiter au maximum :
Quantité recommandée :
- Commence doucement avec 2-3 cuillères à soupe par jour
- Augmente progressivement selon ta tolérance
- La portion idéale se situe autour de ½ tasse par jour
Conservation :
- Garde ton yogourt au frigo jusqu’à 2 semaines
- Utilise des contenants en verre propres
- Si tu vois des moisissures ou sens une odeur bizarre, jette le lot (mais t’inquiète pas, c’est rare!). Cela arrive quand les ustensiles ou les contenants n’ont pas été bien désinfectés, et que les microbes ont pris le dessus sur la bactérie Reuteri.
Renouvellement :
Astuce économique : Une fois ton premier lot réussi, conserve 2 cuillères à soupe de yogourt pour démarrer ta prochaine batch. Tu n’auras plus besoin d’acheter de capsules! Tu peux répéter ce processus plusieurs fois avant de recommencer avec de nouvelles capsules.
Petit avertissement important…
Comme pour tous les probiotiques puissants, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires temporaires. Ce n’est pas à cause de la bactérie elle-même, mais plutôt en raison de conditions préexistantes comme le SIBO (prolifération bactérienne de l’intestin grêle), H. pylori, une candidose ou bien d’autres conditions intestinales. Les symptômes peuvent inclure :
- Des gaz
- Des ballonnements
- Des réactions cutanées
- Des changements digestifs (diarrhée, crampes,…)
- Des maux de tête
- Et bien plus.
Si tu remarques un de ces symptômes, réduis la quantité ou consulte un professionnel de santé afin de faire une analyse de ton microbiome.
Foire aux questions
Pourquoi 36 heures de fermentation?
C’est le temps optimal pour permettre aux bactéries de se multiplier au maximum. Une fermentation plus courte donnera moins de bienfaits.
Mon premier lot s’est transformé en caillé et en lactosérum ?
Si votre yaourt se sépare en caillé et en lactosérum, cela peut être normal pour le premier lot . Ce dernier sera très concentré et cela sera plus doux lors des prochains lots, utilisant ce yaourt comme starter. Vous pouvez toujours consommer et manger ce lot ou le mixer dans un smoothie avec des fruits et un édulcorant.
Voici quelques mesures à prendre si le yaourt continue à se séparer :
- Ne réglez la yaourtière qu’à 97 °F.
- N’utilisez qu’une cuillère à soupe de Prebio Plus au lieu de deux.
- Si vous n’utilisez pas de lait ultra pasteurisé, chauffez le lait à 195° F pendant 10 minutes (puis laissez-le refroidir à 100° avant d’ajouter la culture), ce qui permet de dénaturer davantage les protéines et de former un caillé de yaourt épais.
Ce que je préfère faire avec un lot similaire, c’est de l’utiliser comme base pour débuter une nouvelle batch et aussi pour faire du fromage blanc L reuteri. Même s’il a une odeur et un goût forts, une fois transformé en fromage blanc, il a vraiment bon goût.
Mon yogourt est plus liquide qu’un yogourt commercial, est-ce normal?
Absolument! La texture sera naturellement plus liquide. Si tu préfères une texture plus ferme, tu peux utiliser plus de crème que de lait. Perso je n’utilise que de la crème.
Puis-je passer le yaourt L. Reuteri au mixeur ?
Je ne pense pas qu’il soit dangereux de mixer le yaourt. Je m’étais interrogé et ai fini avec la conclusion que les bactéries sont si petites que je pense qu’il serait très difficile de les tuer. Je ressens personnellement les bienfaits de ce yaourt bien que je le mélange tout le temps.
Petit warning par contre : évitez de le mixer longtemps, à haute vitesse, de manière à ce qu’il ne commence pas à chauffer dans le mixeur.
Puis-je congeler mon yogourt?
Oui! Tu peux congeler des portions individuelles pour plus tard. Les bactéries survivront au processus de congélation.
Combien de fois puis-je réutiliser mon yogourt comme culture de départ?
Tu peux généralement le faire 3-4 fois avant de recommencer avec de nouvelles capsules. Si tu remarques que la fermentation prend plus de temps ou que la texture change, c’est signe qu’il faut recommencer avec des nouvelles capsules.
Le yogourt a une odeur différente des yogourts commerciaux, est-ce normal?
Oui! L’odeur sera plus prononcée à cause de la longue fermentation. Tant qu’elle n’est pas désagréable et qu’il n’y a pas de moisissures, ton yogourt est bon.
Si tu as d’autres questions sur le processus, tu peux en lire davantage sur le blog Cultured Food Life.
Conclusion
Le L. Reuteri représente une avancée fascinante dans le monde de la santé naturelle. Avec un simple yogourt fait maison, tu peux potentiellement améliorer ton sommeil, ton humeur, ta digestion et bien plus encore.
J’aimerais vraiment connaître ton expérience avec cette recette! As-tu déjà essayé le L. Reuteri? Prévois-tu faire ton propre yogourt? Partage tes questions et témoignages dans les commentaires ci-dessous.
Et si tu connais quelqu’un qui pourrait bénéficier de ces informations, n’hésite pas à partager cet article. Plus nous serons nombreux à découvrir ces solutions naturelles, mieux ce sera!
Références / Sources
- Antibiotics and mental health: The good, the bad and the ugly
- Lactobacillus reuteri strain 8008 attenuated the aggravation of depressive-like behavior induced by CUMS in high-fat diet-fed mice through regulating the gut microbiota
- Ergothioneine, a metabolite of the gut bacterium Lactobacillus reuteri, protects against stress-induced sleep disturbances
- Lactobacillus reuteri ATG-F4 Alleviates Chronic Stress-induced Anhedonia by Modulating the Prefrontal Serotonergic System
- Vidéo originale de Dr Berg (abonnez-vous à sa chaine!)
- L. Reuteri Superfood Starter FAQs
- How to make L. reuteri yogurt: A step-by-step guide
- L. Reuteri Superfood Yogurt
2 réponses
Je ne possède pas de yaourtière, ni de four, actuellement je fais mes yaourts dans mon déshydrateur. Est-il possible de m’en servir également pour faire des yaourts L Reuteri. Si oui, comment faire. Merci. Cordialement
Bonjour Prisca.
Oui, c’est possible. Le principal étant de conserver une température stable de 37 degrés et pas plus, sinon tes bactéries mourront.
Au plaisir