Savais-tu que j’étais dans un parcours d’études en médecine fonctionnelle depuis 2022? Chaque jour (sans exception!), je lis et apprends de merveilleux praticiens de la santé du monde entier. Je recherche constamment les solutions naturelles et efficaces permettant d’améliorer et de rétablir notre santé. Et aujourd’hui, je suis emballé de partager avec toi une découverte fascinante qui pourrait bien changer ta vie (yep!).
As-tu déjà entendu parler du Lactobacillus Reuteri? Cette bactérie « amicale » fait beaucoup jaser dans le monde de la santé naturelle, et pour cause! Récemment, lors d’une entrevue passionnante entre le Dr. Eric Berg et le Dr. William Davis, j’ai découvert des informations surprenantes sur cette souche probiotique particulière.
Prêt en 36 h · 4 tasses · Facile
Sommaire
En bref
Le L. Reuteri est une bactérie qui vivait autrefois naturellement dans nos intestins, mais notre mode de vie moderne l’a fait disparaître. Elle stimulerait la production d’ocytocine, avec des effets rapportés sur le sommeil, le stress, la digestion et la peau. Je te montre comment la cultiver toi-même en yogourt maison, en multipliant chaque capsule par des milliers de bactéries.
C’est quoi au juste, le L. Reuteri?
Sans rentrer dans des détails scientifiques barbants, le L. Reuteri est une bactérie naturellement présente dans notre système digestif. Mais attention, ce n’est pas un probiotique comme les autres! Cette souche particulière était autrefois commune chez l’humain, mais notre mode de vie moderne l’a rendue plus rare.
Les bienfaits incroyables découverts par la science
Accroche-toi bien, parce que la liste des bienfaits est assez impressionnante :
- Perte de poids : et ce, même en maintenant son régime alimentaire habituel
- Amélioration du sommeil : plusieurs personnes insomniaques rapportent faire des nuits complètes après quelques semaines de consommation
- Réduction de l’anxiété : les études montrent une diminution significative du stress et des pensées anxieuses
- Renforcement du système immunitaire : une meilleure résistance aux infections et une réduction des inflammations chroniques
- Amélioration de la santé digestive : soulagement des problèmes intestinaux courants comme les ballonnements et les irrégularités
- Augmentation de la densité osseuse : particulièrement bénéfique pour prévenir l’ostéoporose
- Développement de la masse musculaire : aide à maintenir la masse musculaire, même chez les personnes âgées
- Meilleure qualité de peau : réduction des problèmes cutanés et amélioration de la cicatrisation
- Traitement de conditions sérieuses : comme le SIBO, candida albican, coliques (pour les enfants), le H pylori et bien plus.
Comment ça marche?
Le secret du L. Reuteri réside dans sa capacité exceptionnelle à stimuler la production d’ocytocine dans notre corps. L’ocytocine, souvent appelée « l’hormone du bonheur », va bien au-delà de ce simple surnom. Cette hormone joue un rôle crucial dans de nombreux processus physiologiques.
Lorsque le L. Reuteri colonise notre intestin, il déclenche une cascade d’événements biologiques. D’abord, il stimule les cellules de notre système digestif à produire plus d’ocytocine. Cette hormone voyage ensuite dans tout notre corps, influençant plusieurs systèmes :
- Elle améliore la qualité de notre sommeil en régulant notre cycle circadien
- Elle réduit la production de cortisol, l’hormone du stress
- Elle favorise la régénération cellulaire, notamment au niveau des muscles et des os
- Elle renforce les connexions entre notre cerveau et notre système digestif
Tu aimerais en savoir plus? Alors, on est pareil. Tu peux lire davantage sur la science derrière cette incroyable souche dans le livre Super Gut de William Davis.
La recette du super yogourt au L. Reuteri
Tu vas me dire « Chouette, du L. Reuteri va m’aider! Ben je vais m’acheter des capsules, pis m’en prendre, c’est tout, non? ». Ce à quoi je te répondrais « Et si au lieu d’avoir 25 ou 75 milliards de bactéries par capsule, tu pouvais en avoir 4000 milliards à chaque fois que tu en prends? Et si je te disais aussi que tu pouvais faire durer ton pot de capsules de probiotiques un an au lieu de le finir en 1 mois? ». Je t’imagine perplexe et enthousiaste, c’est pourquoi je te dévoile la technique « secrète » : la fermentation (oui c’est juste ça!).
Chez toi, tu peux multiplier les bactéries de chaque capsule de L. Reuteri dans un yogourt fait maison, sans avoir besoin d’équipements coûteux!
La recette
Yogourt maison au L. Reuteri
La recette qui multiplie les bactéries de tes capsules de L. Reuteri, sans équipement coûteux.
- 15 minPréparation
- 36 hCuisson
- 36 h 15Total
- 4 tassesRendement
Ingrédients
Préparation
- Fais chauffer le lait à 82 °C (180 °F).
- Laisse refroidir jusqu'à 38 °C (100 °F).
- Mélange le contenu du sachet de culture avec l'inuline.
- Verse dans la yaourtière.
- Laisse fermenter 36 heures, entre 35 et 36 °C (95-97 °F). Ne dépasse jamais 37 °C (98 °F) : ça tuerait les bactéries.
- Ajoute les arômes que tu souhaites.
- Conserve dans un contenant parfaitement propre (si possible désinfecté).
Les notes d’Alexandre
Matériel. Un contenant en verre propre, un thermomètre de cuisine (optionnel mais pratique), et une yaourtière ou un four avec une lampe fonctionnelle.
Sans yaourtière : la méthode four et lampe (économique). Chauffe le lait jusqu’à 90 °C, laisse refroidir à 37 °C, écrase finement les comprimés de L. Reuteri et mélange-les à un peu de lait tiède avant de l’incorporer au reste. Verse dans ton contenant en verre, place-le dans le four éteint avec seulement la lampe allumée, et laisse fermenter 48 heures entre 35 et 36 °C (jamais plus de 37 °C).
Bon à savoir. Tu peux remplacer le lait par de la crème pour un yogourt plus riche, ou par du lait de coco ou d’avoine pour une version sans produits laitiers. L’inuline est optionnelle, mais elle aide vraiment les bactéries à se multiplier.
Recette tirée de le-caribou.ca · Alexandre Alves
Conseils d’utilisation et précautions
Maintenant que tu as ton super yogourt, voici comment en profiter au maximum :
Quantité recommandée :
- Commence doucement avec 2-3 cuillères à soupe par jour
- Augmente progressivement selon ta tolérance
- La portion idéale se situe autour de ½ tasse par jour
Et si au lieu d’avoir 25 ou 75 milliards de bactéries par capsule, tu pouvais en avoir 4000 milliards à chaque fois que tu en prends?
Conservation :
- Garde ton yogourt au frigo jusqu’à 2 semaines
- Utilise des contenants en verre propres
- Si tu vois des moisissures ou sens une odeur bizarre, jette le lot (mais t’inquiète pas, c’est rare!). Cela arrive quand les ustensiles ou les contenants n’ont pas été bien désinfectés, et que les microbes ont pris le dessus sur la bactérie Reuteri.
Renouvellement :
Astuce économique : Une fois ton premier lot réussi, conserve 2 cuillères à soupe de yogourt pour démarrer ta prochaine batch. Tu n’auras plus besoin d’acheter de capsules! Tu peux répéter ce processus plusieurs fois avant de recommencer avec de nouvelles capsules.
Petit avertissement important…
Comme pour tous les probiotiques puissants, certaines personnes peuvent ressentir des effets secondaires temporaires. Ce n’est pas à cause de la bactérie elle-même, mais plutôt en raison de conditions préexistantes comme le SIBO (prolifération bactérienne de l’intestin grêle), H. pylori, une candidose ou bien d’autres conditions intestinales. Les symptômes peuvent inclure :
- Des gaz
- Des ballonnements
- Des réactions cutanées
- Des changements digestifs (diarrhée, crampes,…)
- Des maux de tête
- Et bien plus.
Si tu remarques un de ces symptômes, réduis la quantité ou consulte un professionnel de santé afin de faire une analyse de ton microbiome.
Foire aux questions
Quels sont les bienfaits du yogourt au Lactobacillus reuteri?
Cette souche stimule la production d’ocytocine, ce qui explique les effets rapportés : meilleur sommeil, baisse du cortisol et de l’anxiété, soutien immunitaire, digestion plus confortable, densité osseuse et masse musculaire mieux préservées, peau plus nette. Je reste prudent : ce sont des effets rapportés par la recherche et par les gens qui en consomment, pas une promesse. Pour le détail scientifique, le livre Super Gut du Dr William Davis fait le tour de la question.
Où trouver la souche L. reuteri pour faire le yogourt?
Il te faut un sachet de culture de la marque Cutting Edge Cultures. Je l’achète via Amazon, Revolution Fermentation ou HeyDay (les liens sont dans la recette plus haut). Un seul sachet démarre ton premier lot; ensuite tu réutilises ton propre yogourt comme culture de départ 3 à 4 fois avant de reprendre un sachet neuf.
Pourquoi 36 heures de fermentation?
C’est le temps optimal pour permettre aux bactéries de se multiplier au maximum. Une fermentation plus courte donnera moins de bienfaits.
Mon premier lot s’est transformé en caillé et en lactosérum?
Si ton yogourt se sépare en caillé et en lactosérum, c’est courant pour un premier lot. Il sera très concentré, et les prochains lots seront plus doux si tu utilises ce yogourt comme culture de départ. Tu peux tout à fait le consommer tel quel ou le mixer dans un smoothie avec des fruits et un édulcorant.
Si le yogourt continue à se séparer : règle la yaourtière à 97 °F seulement; n’utilise qu’une cuillère à soupe de prébiotique (inuline) au lieu de deux; et si ton lait n’est pas ultra pasteurisé, chauffe-le à 195 °F pendant 10 minutes (puis laisse-le refroidir à 100 °F avant d’ajouter la culture) pour dénaturer davantage les protéines et obtenir un caillé épais.
Ce que je préfère faire avec un lot comme ça : m’en servir de base pour démarrer une nouvelle fournée, et faire du fromage blanc L. reuteri. Même s’il a une odeur et un goût forts, une fois transformé en fromage blanc, il est vraiment bon.
Mon yogourt est plus liquide qu’un yogourt commercial, est-ce normal?
Absolument! La texture sera naturellement plus liquide. Si tu préfères une texture plus ferme, tu peux utiliser plus de crème que de lait. Perso, je n’utilise que de la crème.
Puis-je passer le yaourt L. Reuteri au mixeur?
Je ne pense pas qu’il soit dangereux de mixer le yaourt. Je me suis posé la question et j’en ai conclu que les bactéries sont si petites qu’il serait très difficile de les tuer ainsi. Je ressens personnellement les bienfaits de ce yaourt même si je le mélange tout le temps.
Petit warning par contre : évite de le mixer longtemps à haute vitesse, pour qu’il ne commence pas à chauffer dans le mixeur.
Puis-je congeler mon yogourt?
Oui! Tu peux congeler des portions individuelles pour plus tard. Les bactéries survivront au processus de congélation.
Combien de fois puis-je réutiliser mon yogourt comme culture de départ?
Tu peux généralement le faire 3-4 fois avant de recommencer avec de nouvelles capsules. Si tu remarques que la fermentation prend plus de temps ou que la texture change, c’est signe qu’il faut recommencer avec des capsules neuves.
Le yogourt a une odeur différente des yogourts commerciaux, est-ce normal?
Oui! L’odeur sera plus prononcée à cause de la longue fermentation. Tant qu’elle n’est pas désagréable et qu’il n’y a pas de moisissures, ton yogourt est bon.
Si tu as d’autres questions sur le processus, tu peux en lire davantage sur le blog Cultured Food Life.
Conclusion
Le L. Reuteri représente une avancée fascinante dans le monde de la santé naturelle. Avec un simple yogourt fait maison, tu peux potentiellement améliorer ton sommeil, ton humeur, ta digestion et bien plus encore.
J’aimerais vraiment connaître ton expérience avec cette recette! As-tu déjà essayé le L. Reuteri? Prévois-tu faire ton propre yogourt? Partage tes questions et témoignages dans les commentaires ci-dessous.
Et si tu connais quelqu’un qui pourrait bénéficier de ces informations, n’hésite pas à partager cet article. Plus nous serons nombreux à découvrir ces solutions naturelles, mieux ce sera!
Références / Sources
- Antibiotics and mental health: The good, the bad and the ugly
- Lactobacillus reuteri strain 8008 attenuated the aggravation of depressive-like behavior induced by CUMS in high-fat diet-fed mice through regulating the gut microbiota
- Ergothioneine, a metabolite of the gut bacterium Lactobacillus reuteri, protects against stress-induced sleep disturbances
- Lactobacillus reuteri ATG-F4 Alleviates Chronic Stress-induced Anhedonia by Modulating the Prefrontal Serotonergic System
- Vidéo originale de Dr Berg (abonnez-vous à sa chaine!)
- L. Reuteri Superfood Starter FAQs
- How to make L. reuteri yogurt: A step-by-step guide
- L. Reuteri Superfood Yogurt
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